打五折还能赚?细数麦当劳的极致成本控制-20200922早读课

  • A+
所属分类:企业管理
摘要

小早说:消费者可能很赚,但麦当劳永远不亏。

漫长的疫情导致许多餐饮企业运营成本上升,不得不涨价求自保。
 有意思的是,今年以来,麦当劳已经数度因为促销折扣力度太大上了热搜。

一、28天优惠两个亿,麦当劳靠“真心超值”上了热搜

一年一度的麦当劳“88金粉节”刚刚结束,这已经成了麦当劳的年度“大促”。从8月8日开始,开展连续28天的会员专享活动——会员在餐厅和外送平台上,将每天获得一款明星产品的超值优惠。
本届“88金粉节”新增了三大亮点:新产品加入、全渠道优惠、升级玩法福利更多。统计显示,今年“88金粉节”的优惠总额超过两亿元。
在近一个月的“真心超值”里,汉堡5元一个,麦乐鸡20元20块,半价炸鸡桶等,各种诱惑力极强的超值爆品使得原本就不缺客流的麦当劳餐厅门庭若市。
打五折还能赚?细数麦当劳的极致成本控制
早在今年四月份,麦当劳就用一次重磅超值优惠活动给萧索的餐饮行业注入了一剂强心针,4月6日的会员日,“金粉”可以39元的半价购买一个金桶,当天麦当劳餐厅全线排队,线上小程序一度拥堵。
这次排队盛况在餐饮人的票圈里刷了屏,麦当劳为行业传来了令人振奋的信号:顾客们都回来了!

二、靠“超值”建立起的“领导力”

这些动作也让行业注意到,麦当劳实在是太会“打折”了。优惠机制直接明了,不耍花样、不烧脑。优惠覆盖早午晚全时段,涉及主食、小食、甜品、咖啡全品类,在全平台同时推广。
麦当劳超值活动的花样堪比淘宝,提供超出消费者预期的价格惊喜,0元产品,每周四天会员日、连续28天88会员节、28天早餐月等等,花样翻新令人欲罢不能。
麦当劳中国首席执行官张家茵解释道,“麦当劳每天都有超值,消费者可以没有压力来餐厅享受这些优惠价格;同时,我们还有限时的促销为消费者带来新鲜感。所以说,长期的超值和短期的促销是相辅相成的。”
内参君在网络问答平台“知乎”上看到过一个有意思的提问,有网友质疑麦当劳餐厅主推的“随心配1+1=12”能否盈利。
打五折还能赚?细数麦当劳的极致成本控制-20200922早读课
提出这个问题的动机不难理解,“随心配1+1=12”是麦当劳自2019年上市起便备受消费者欢迎的一项长期超值活动,产品红白区各选1款产品,统统只要12元。搭配组合除固定经典美味外,还会限时上新,以超值的价格给消费者更多选择。
这么优惠的价格还能赚钱吗?有网友风趣地回答了这个问题:消费者可能很赚,但麦当劳永远不亏。
麦当劳相关人士表示,我们希望通过随心配等长期优惠平台,建立顾客心中麦当劳“真心超值”的认知,让顾客知道无论何时来到麦当劳餐厅,都可以有美味优价的选择。
和正餐、火锅等高客单价品类相比,快餐的毛利并不高,麦当劳为何敢于打到“骨折”?真正的原因,在张家茵为“88金粉节”的致辞中可以看出端倪。
“为顾客提供更多的权益和福利,是麦当劳一直秉承的理念。我们持续通过供应链优化,在保障品质的同时,严格控制成本,大幅让利每一位顾客,让大家体会到随时随地的美味优价。”她说。

三、真心超值背后,是“三脚凳”在支撑

麦当劳的打折不是简单的“烧钱”,而是利用背后的强大基础力量,建立了一个可持续的真心超值平台。正如张家茵所说,强大的供应链及营运体系,才能让麦当劳可持续地提供真心超值。
在麦当劳著名的“三脚凳”文化中,供应商、被特许人和麦当劳被视为缺一不可的组成部分,三者在共同的价值观下,优势互通、紧密协作。
打五折还能赚?细数麦当劳的极致成本控制-20200922早读课
麦当劳的“三角凳”经营理念
而在1990年进入中国内地后,麦当劳始终立足本土,深耕市场,携手全球供应商和大量杰出中国本土供应商,包括首农集团、三元食品、圣农集团、光明乳业、凤祥食品等。目前,麦当劳在中国超过90%的食品、包装、玩具、制服和配送服务都由本土农场和工厂提供。
麦当劳会与供应商建立长期、稳定的伙伴关系,不以交易价格作为选择供应商的唯一决定性评选标准,与不少核心供应商已经有超过半世纪的合作历史。
在这种稳定关系的滋养下,麦当劳的供应商得以专注于自己的生产领域,专注于提升工艺水平及效率,成为行业的隐形冠军,不断提供质优价廉的食材,这是麦当劳敢于打折的底气来源。
1.高度机械化
如怡斯宝特、宾堡等面包供应商,全厂只生产一种产品,机械化程度极高,一天能生产几百万个面包,却只需要十几个工人。
2.先进的加工工艺
以土豆为例,在食材加工过程中,用刀削皮会造成土豆损耗,而麦当劳的供应商通过蒸汽脱皮和水切工艺,每年至少可节省5000吨土豆原料;土豆皮去除水分后可作堆肥处理,薯条生产线上留下的土豆边角废料则被用来做成沼气,为工厂生产提供清洁能源。
3.食材“物尽其用”
麦当劳利用新品开发,不断提高食物原料的利用率,从而降低整体成本。2020年新推出的“麦麦脆汁鸡”,优选整鸡中的琵琶腿、上腿排和鸡胸部位,和上一代炸鸡相比,鸡肉利用率得到了大幅提升。
4.积极参与节能改造
在麦当劳的倡导下,供应商将工厂屋顶改为太阳能,绿色节能,从而也节省了电费。2015年至2019年,通过改用LED照明系统、安装屋顶太阳能板、建筑设计提高自然采光等举措,供应链共节约用电超过1.9亿度。

四、30年凝聚极致运营力,将成本再砍一刀

作为餐饮行业标准化经营的标杆,麦当劳自创立至今积累起来的强大餐厅营运体系,无时无刻不在为餐厅节省成本。
通过业务历史数据精细化管理,提升食品用量预测的准确性,并根据用量预测管理产量,在确保食品安全的前提下减少浪费;
消费者点餐时系统默认选定中套餐,帮助消费者避免浪费;
根据消费者反馈,麦当劳将大杯的珍珠奶茶更换为中杯,减少浪费;
在门店张贴“光盘行动”海报,提醒消费者节约粮食;
通过企业社交媒体渠道,宣传“拒绝浪费”,积极响应国家号召。
同时,门店的采购、物流、运输,均凝结了麦当劳数以亿次的实践后,沉淀下来的环节精简,提升效能的手段。每一个细节都蕴藏在麦当劳在中国三十年走过的所有历程中。
正如麦当劳中国2020年正式发布全新品牌理念 —“因为热爱,尽善而行”,用热爱创造更多可能,用善意带来更多美好,才能开启下一个硕果累累的三十年。
 
           来源:餐饮老板内参。作者授权早读课发表,转载请联系作者。   
           编辑:早读堂-亚亚
           欢迎投稿到早读课,投稿邮箱:mm@zaodula.com​ofo出走的年轻人:想改变世界,但终究还是走散了         如果看到这段文字,证明您已经看完这篇文章了,有什么收获有什么感想有什么不赞同,我们期待您的留言评论,并诚挚邀请您加入“互联网早读课”QQ群,一同交流每天文章的心得并结识同行。官方11群:477502397,加群密码“城市+职业+姓名”,否则不予通过,入群后请修改群名片。

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: